『お茶の科学 「色・香り・味」を生み出す茶葉のひみつ』（大森正司/著）

当サイトの中国茶に関する知識をまとめるにあたって参考にした書籍の紹介です。

概要と感想

目次（一部）

第１章　お茶の「基本」をおさえる

１－１　お茶とはなんだろう

１－２　さまざまなお茶を見分ける

第２章　お茶はどこからきたのか？

２－１　お茶の歴史

２－２　チャの原木どこにある？

２－３　遺伝子研究からチャのルーツを探る

２－４　日本での緑茶の歴史

２－５　紅茶の歴史

２－６　ウーロン茶の歴史

第３章　茶葉がお茶になるまで

３－１　緑茶ができるまで

３－２　紅茶ができるまで

３－３　ウーロン茶ができるまで

３－４　黒茶ができるまで

第４章　お茶の色・香り・味の科学

４－１　緑茶・紅茶・ウーロン茶の「色」のひみつ

４－２　さまざまな香りを生み出すメカニズム

４－３　「うま味」の緑茶・「渋み」の紅茶・「香り」のウーロン茶

４－４　ツウになれる「お茶のおいしさの表現」

第５章　お茶の「おいしい淹れ方」を科学する

５－１　おいしいお茶とはどんなお茶？

５－２　緑茶のおいしい淹れ方

５－３　紅茶のおいしい淹れ方

５－４　ウーロン茶のおいしい淹れ方

５－５　さらにおいしく飲むために

第６章　お茶と健康

６－１　お茶は「栄養の宝庫」

６－２　「万能なお茶」の登場

第７章　進化するお茶

７－１　お茶はどう進化してきたか