【中国緑茶】黄山毛峰の特徴、産地、歴史・逸話

2019.04.062020.10.21

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代表的な中国緑茶の一つである黄山毛峰について、特徴や産地、歴史・逸話などをまとめています。

黄山毛峰の特徴

世界遺産となっている観光名所の黄山地区の広いエリアで生産されるお茶。長い歴史を持ち、伝統的な中国十大銘茶に数えられる。美しい茶葉を鑑賞するために耐熱ガラスで楽しまれることが多い。

黄山は安徽省と貴州省の間に位置し、高くそびえる奇峰や雲海などの自然風景が有名で世界遺産にも登録されている。地質がよく、気候も温暖で霧も多く出るため茶葉の生産に適した土地でもある。

明代1597年、許次纾が著した『茶疏』において歴史的銘茶の一つとして黄山茶の名を挙げている。
清代の『徽州府志』の中で「黄山茶は宋代、仁宗の嘉祐年間（1056～1063年）に初めて生産され、明代、穆宗の隆慶年間（1567～1573年）に盛んになった」との記載がある。
以上のような記述はあるものの、現代の黄山毛峰は清代の光緒年間に謝正安によって1875年頃から作られ始められたとされている。
芽が峰のように尖っていることから「毛峰」という名がついた。
主な産地は、黄山地区の桃山庵、松谷庵、吊橋庵、雲谷寺、慈光閣、および歙県東郷汪満田など。
中国緑茶の中では珍しく、「烘青」という高温の釜の中で茶葉を滑らせずに乾燥させる製法でつくられ、「烘青の雄」と言われる。

黄山毛峰を実際に飲んでみた感想です。

都内に実店舗のある中国茶専門店Bの安吉白茶です。

基本データ

お願い

※あくまで私個人の感想です。お茶の味や香りの感じ方は本当に人それぞれなので、私の感想は参考程度にとどめていただけると幸いです。

3.3点

苦味：4.0

渋味：3.5

※苦味と渋味は少ないと5（高評価）

甘味：3.0

コク：2.5

香り：3.5

蓋碗を使って淹れた感想

1煎目
淹れ方：沸騰させたケトルのお湯を使って、茶葉全体になじむまではゆっくり、後半はお湯がキラキラする速度で注いだ。40秒ほど待ってから抽出。

香り：ゆでたインゲン豆のような香り。

味わい：青い。舌を包み込んで横に伸びるような感覚。甘さはあまり感じない。渋みが出てしまったので抽出時間長すぎたかも。
2煎目
淹れ方：肘を使ってお湯を太く早く注ぎ、蓋碗のフタで茶葉を優しく回した。40秒弱待ってから抽出。

味わい：トップにほんのり甘さを感じる。少し立体感が出た。ただ飲み終わった後は口の中がくっつくような感覚がある。苦味のようなものもほんのり。
3煎目
淹れ方：お湯をほそーく、ゆ～っくり、茶葉の隙間に染み渡るように注いだ。40秒ほど待ってから抽出。

味わい：透明感、のどに当たるパワー、キレが出た。しかし飲み終わった後はすぐに口の中がくっつく感覚、渋みとほんのり苦み
4煎目
淹れ方：二煎目と同じように太く早く注いだ。時間は20秒ほど。

味わい：ふわっと上あごに当たる立体感とやさしい旨味を感じる。口の中がくっつく感覚は今までで一番気にならない。これは良き。