Q： 中国茶ってどうやって作るの？
A：分類によって作り方が違います。詳しくは一覧表にて
中国茶の製造工程一覧
製造工程の用語解説
- 摘採（てきさい/ツァイジャイ）：＜共通＞茶葉を摘み取る工程。一般向けの茶葉は機械を使って刈り取ることが多い。高級茶や芽茶は人力による手摘み。
- 萎凋（いちょう/ウェイディアオ）：＜烏龍茶、白茶、紅茶＞茶葉の水分を蒸発させて、萎れさせること。日光に当てる萎凋を「日光萎凋」、室内で行う萎凋を「室内萎凋」と区別している。
- 揺青（ようせい/ヤオチン）：＜烏龍茶のみ＞茶葉を軽く揺さぶって撹拌し、発酵を緩やかに進める。この工程で青茶らしい華やかな芳香成分を引き出す。
- 殺青（さっせい/シャーチン）：＜烏龍茶、緑茶、黄茶、黒茶＞茶葉に熱を加えて、酸化酵素の働きを止める作業のこと。水分を蒸発させて茶葉を柔らかくし揉捻しやすい状態にする。 紅茶は完全発酵させるお茶なので殺青はしない。（緑茶はこの殺青方法の違いで３種類に分類されます。
- 揉捻（じゅうねん/ロウニエン）：＜烏龍茶、緑茶、黄茶、黒茶、紅茶＞機械や手を使って茶葉を揉んで形を整える工程。発酵を促し風味を高める効果がある。紅茶の場合、より強い圧をかけて揉み込む場合は揉捻ではなく「揉切」と呼ばれる。
- 復揉（ふくじゅう/フーロウ）：＜黒茶のみ＞2回目の揉捻。黒茶は渥堆の前後で2回揉捻を行う。
- 渥堆（あくたい/ウォドゥイ）：＜黒茶（熟茶）のみ＞水分を含んで湿った状態の茶葉を積み重ねて、長時間放置し、微生物や菌を繁殖させる工程（茶葉の酸化酵素による発酵とは異なる）。黒茶の中でも熟茶のみ行われる。
- 転色（てんしょく/デュアンサー）：＜紅茶のみ＞茶葉の発酵を途中で止めることなく最後まで促す工程。紅茶製造時のみに使われる言葉。「転紅」ともいう。
- 悶黄（もんおう/モンファン）：＜黄茶のみ＞茶葉に余熱と湿り気が残っている状態で堆積し、蒸らすようにして発酵させる工程。
- 初烘（しょこう/チューホン）：＜黄茶のみ＞茶葉を乾燥させる作業。黄茶は製造工程の中で2回乾燥を行うので、一回目は初烘と言って区別している。
- 乾燥（かんそう/ガンザオ）：＜共通＞茶葉を乾燥させる工程。
- 烘焙（こうばい/ホンベイ）：＜烏龍茶のみ＞茶葉を乾燥させる工程を烏龍茶では烘焙と呼ぶ。竹籠に入れて低温でゆっくり水分を取り除く。
